🦞🧀 Hummer Thermidor 🧀🦞

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zitronenviertel und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Die lebenden Hummer vorsichtig hinzufügen und 8–10 Minuten kochen, bis sie leuchtend rot und durchgegart sind. Die Hummer herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen das Hummerfleisch aus der Schale nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schale beiseite legen.
Die Thermidor-Sauce zubereiten:

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen, bis sie weich und glasig sind.
Das Mehl einrühren und weitere 1–2 Minuten kochen, bis eine Mehlschwitze entsteht.
Nach und nach den Weißwein einrühren und dabei darauf achten, dass alle Klumpen geglättet werden. Kochen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
Die Sahne einrühren und zum Köcheln bringen. 3–5 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt.
Dijon-Senf, Estragon, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen.
Geben Sie das Hummerfleisch und die Hälfte des Gruyère-Käses zur Soße und rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist und alles gut vermischt ist.
Vorbereitung zum Backen:

Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C (375 °F) vor.
Löffeln Sie die Hummermischung in die beiseite gelegten Hummerschalen oder Auflaufförmchen.
Streuen Sie den restlichen Gruyère-Käse und den Parmesankäse auf jede gefüllte Schale.
Backen:

Legen Sie die gefüllten Schalen oder Auflaufförmchen auf ein Backblech. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten lang oder bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.
Garnieren und servieren:

Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und mit Zitronenscheiben servieren.
Tipps:

Für zusätzlichen Geschmack können Sie vor dem Backen etwas Semmelbrösel über den Käse streuen, damit er noch knuspriger wird.
Wenn Sie keine Hummerschalen haben, können Sie einzelne Auflaufförmchen oder eine Auflaufform verwenden.