1 1/2 Tasse Orzo-Nudeln
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
1 Gurke, gewürfelt
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
1/2 Tasse Kalamata-Oliven, entkernt und in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse zerbröselter Feta-Käse
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
1/4 Tasse frische Minze, gehackt
Für die Vinaigrette:
1/4 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Zitronenschale
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wegbeschreibung:
Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und zum Abkühlen unter kaltem Wasser abspülen.
In einer großen Schüssel gekochtes Orzo, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven, Feta-Käse, Petersilie und Minze vermischen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Rotweinessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig umrühren, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
Sofort servieren oder für später im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 10 Minuten | Gesamtdauer: 25 Minuten
Kcal: 250 kcal | Portionen: 6 Portionen
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