Stellen Sie eine schwere 9-Zoll-Gusseisenpfanne auf mittlere Hitze (auf meinem Elektroherd etwas mehr als mittlere Hitze).
Gießen Sie Öl in die Pfanne und fügen Sie auch die Butter hinzu. Lassen Sie dies erhitzen, bis das Öl auf der Oberfläche schimmert – nicht raucht – wenn es anfängt zu rauchen, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es etwas abkühlen, bis es wieder schimmert.
Schneiden Sie die Kartoffeln in gleich große Stücke – Chips oder Würfel – Ihre Wahl.
Während des Schneidens in 4 Tassen Wasser mit 2 EL Salz geben.
Die Zwiebel in größere Stücke schneiden als die Kartoffel.
Nach 5 Minuten die Kartoffel SEHR GUT abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen.
Wenn das Öl heiß ist (schimmert), die Kartoffel und die Zwiebel in das Öl geben. Die Kartoffeln nicht zu dicht aneinander legen. Wenn nicht genug Platz ist, um sie nebeneinander zu legen, einige garen lassen, auf einem Papiertuch abtropfen lassen und dann den Rest garen.
Auf einer Seite etwa 4 Minuten garen, dann wenden und auf der anderen Seite weitere 2–4 Minuten garen.
Auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Öl salzen und pfeffern.
Garnieren und heiß servieren.
Guten Appetit!
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