Überprüfen Sie die Konsistenz der frischen Hefe.
Mischen Sie in einer Schüssel 30 g Butter mit 80 g Milch, 100 g kaltem Wasser, 10 g Salz, 55 g Zucker und 16 g frischer Hefe. Anschließend 400 g T45-Mehl hinzufügen und 4 Minuten bei erster Geschwindigkeit kneten.
Auf die zweite Geschwindigkeit erhöhen und 6 Minuten lang kneten. Der Teig sollte die Konsistenz von Knetmasse haben.
30 g Butter auf einer Arbeitsfläche verteilen und in den Teig einarbeiten. 2 bis 3 Minuten kneten.
Aus dem Teig ein Rechteck formen und eine einfache Drehung machen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal und stellen Sie den Teig zwischen den einzelnen Runden in den Kühlschrank.
Bereiten Sie ein 170g-Rechteck Butter vor und wickeln Sie den Teig damit ein. Führen Sie zwei weitere einfache Drehungen durch. Mindestens eine Stunde kühl stellen.
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, in 3 x 15 cm große Streifen teilen und jeden Streifen spiralförmig aufrollen. In Formen legen.
2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Bei 170 °C etwa 20 Minuten backen.
Trimmen:
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