Der Lieblingssnack meiner Kinder! Rezept für Zucchini-Käse-Muffins

Anleitung:

1. Vorbereitung:
   • Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder gut einfetten.
2. Zucchini vorbereiten:
   • Die geraspelten Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch legen und das überschüssige Wasser auspressen.
3. Teig vorbereiten:
   • In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer vermischen.
   • In einer separaten Schüssel die Eier leicht schlagen und dann Milch und Öl hinzufügen. Gut verrühren.
   • Die geraspelten Zucchini und den geriebenen Käse zu den flüssigen Zutaten geben und gut vermengen.
   • Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu viel rühren, damit die Muffins fluffig bleiben.
4. Backen:
   • Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
   • Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man ihn in die Mitte eines Muffins sticht.
5. Abkühlen und Servieren:
   • Die Muffins kurz in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
   • Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Sie schmecken sowohl frisch als auch am nächsten Tag sehr gut.

Guten Appetit! Diese herzhaften Muffins sind perfekt als Snack, für die Lunchbox oder als Beilage zu einer Suppe.