Eiweiß und Eigelb in zwei separate Schüsseln geben. Milch und Vanilleextrakt in die Schüssel mit dem Eigelb geben. Gut verquirlen.
Mehl und Backpulver in die Eigelbmischung sieben. Glatt rühren und beiseite stellen.
Weinstein in die Schüssel mit dem Eiweiß geben. Mit einem Elektromixer das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Geben Sie nach und nach den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter auf hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden.
Heben Sie ein Drittel des Baisers vorsichtig unter die Eigelbmischung, um sie aufzulockern. Heben Sie dann das restliche Baiser unter, bis alles gut vermischt ist. Achten Sie dabei darauf, dass die Mischung nicht zusammenfällt.
Heizen Sie eine beschichtete Pfanne auf der niedrigsten Stufe vor und fetten Sie sie leicht mit Öl oder Antihaftspray ein. Verwenden Sie eine Ringform oder löffeln Sie den Teig einfach in die Pfanne, um dicke Pfannkuchen zu machen.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und backen Sie die Pfannkuchen etwa 5–7 Minuten lang, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite anfängt, fest zu werden. Drehen Sie die Pfannkuchen vorsichtig um, decken Sie sie erneut ab und backen Sie sie weitere 5–7 Minuten lang.
Sobald die Pfannkuchen fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und servieren Sie sie sofort. Bestäuben Sie sie mit Puderzucker und garnieren Sie sie mit frischen Beeren und Schlagsahne
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