Schritt 1
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (ca. 38 x 45 cm) etwas einfetten und mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Schritt 2
Mehl sieben und kurz unterrühren. Teig auf das Backblech geben und mit einem Tortenheber gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 13-14 Minuten backen. Direkt auf ein Stück Backpapier stürzen. Backpapier kleben lassen, bis der Biskuit abgekühlt und die Creme fertig ist.
Schritt 3
Für die Creme gefrorene Himbeeren mit Zucker in einem Topf aufkochen. Durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. 15 Minuten kalt stellen.
Schritt 4
3 Esslöffel Himbeerpüree zum Garnieren beiseitestellen. Die Hälfte der Sahne steif schlagen. Quark mit restlichem Himbeerpüree verrühren. Schlagsahne unterheben. Sahne nochmals 15 Minuten kalt stellen.
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