Das saure Element wird hier hervorgehoben. Natürlich werden Sie nicht nach Chemikalien suchen, aber in der Molekularküche… Sie benötigen Elemente, die nicht abrasive, sanftere Säuren enthalten, die dennoch in der Lage sind, in die Muskelfasern einzudringen und diese zu entspannen.
Zitronen-, Rotwein- oder Apfelessig reichen aus. Beachten Sie, dass Tomaten, Ananas oder Papaya ausgezeichnete Fleischzartmacher sind!
Dank Milchsäurebakterien: Milch, Sahne, Milchprodukte.
Milchfermente enthalten dank ihrer berühmten Enzyme eine zartmachende Wirkung, die so gut für den Verdauungstrakt ist, dass er selbst das zäheste Fleisch übersteht.
Diese narrensichere Technik besteht daher darin, Ihr rohes Fleisch in diesen Nährstoffen einzuweichen. Wir dürfen nicht länger den kleinsten Quadratzentimeter Fleisch sehen, was auch immer es sein mag. Auch hier ist die Zeit auf Ihrer Seite: zwischen 5 und 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
Bringt dich dieses verrückte Leben zum Kochen? Was wäre, wenn Sie etwas Dampf ablassen würden, indem Sie dieses zähe Fleisch „schlagen“?
Ja, manchmal neigen wir dazu, in der Küche Dampf abzulassen … körperlich! Was wir jetzt besprechen werden, heißt treffend: Hämmern. Wir schlagen auf das Fleischstück, um die Fasern zu zerstören und es dadurch zart zu machen.
Es stehen Ihnen zwei Methoden zur Verfügung. Mit oder ohne Fleischhammer.
Ohne Werkzeug: Legen Sie Ihr Stück Fleisch in ein sauberes Tuch oder wickeln Sie es kräftig ein, legen Sie es dann auf Ihre Arbeitsfläche und beginnen Sie, einige Minuten darauf zu klopfen. Beobachten Sie die Wirkung, Sie werden keine bösen Überraschungen erleben!
Mit einem Fleischhammer: Klopfen Sie wie bei der vorherigen Methode einfach auf Ihre zuvor eingewickelten Fleischstücke und beobachten Sie das Endergebnis.
Wie bereitet man einen Eintopf, Boeuf Bourguignon oder einen anderen Eintopf zu, ohne dass das Fleisch trocken ist?
„Simmern“ ist an sich schon eine Methode, Fleisch zart zu machen. Wichtig ist, lange bei schwacher Hitze kochen zu lassen und vor allem auf den Füllstand von Wasser, Salz oder Tomaten zu achten! Wir vergessen zu oft, dass Tomatensauce mit ihrer säuerlichen Wirkung und ihrem Wasser einen großen Anteil am Erfolg sogenannter Auflaufgerichte hat!
Achten Sie vorher darauf, die Tomatenstücke sorgfältig zu schneiden und auch einen oder zwei Teelöffel Backpulver hinzuzufügen. Pssst, es ist ein Geheimnis!
Manchmal vermasselt man sein Kochen. Keine Panik! Sie haben jetzt viele Tipps und Tricks, um da durchzukommen. Sie können zum Beispiel die Marinade oder auch Milch verwenden.
Es ist nie zu spät! Wie kann man das zu zähe Fleisch vom Boeuf Bourguignon ausgleichen?
Es ist nie zu spät, das Richtige zu tun! Die Verpackungstechnik sollte ausreichen. Nach dem Herausnehmen aus dem Topf die Fleischstücke am besten in Alu- oder Frischhaltefolie einwickeln und eine Viertelstunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Dabei wird der Garvorgang verkürzt und das Fleisch durch seinen eigenen Wasserverlust rehydriert. Um es heiß zu servieren, schieben Sie alles in den Ofen bei 80 °C. Fleischliebhaber werden den Unterschied sehen!
Und um einen Rindfleischspieß zart zu machen? Wie geht das?
Die Methode ist im Wesentlichen dieselbe. Allerdings neigt der Grill dazu, schnell Blut und Wasser aus dem Grillfleisch aufzunehmen. Indem Sie es immer in Alu- oder Frischhaltefolie einwickeln, geben Sie ihm die Möglichkeit, wieder Saft zu gewinnen.
Wenn nötig, schieben Sie sie noch verpackt in einen Ofen mit niedriger Leistung. Der Trick funktioniert auch bei einer von außen verkochten Lammkeule.
Sogar ein gebratenes Rindersteak?
Für Rinder- oder Schweinesteaks müssen Sie dringend mit einer Zutat eingreifen, die Sie bereits im Kühlschrank haben: Mineralwasser. Baden Sie das Stück darin und achten Sie darauf, zunächst den Saft und Saft für Ihre Soße aufzufangen.
Zugedeckt fünf Minuten einweichen lassen und im Ofen erneut erhitzen. Effektiver als in einer heißen Pfanne. Auch die Eiswürfeltechnik liefert gute Ergebnisse.
Jetzt kennen Sie alle Tipps und Techniken, die Sie jetzt in die Praxis umsetzen können, um die Fleischliebhaber um Sie herum zufrieden zu stellen! Vor, während und nach dem Kochen sind Sie an allen Fronten auf der sicheren Seite!
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