Vorbereitung:
Wir beginnen mit einigen Schnitten am Rand der Ossobuco-Scheiben, um zu verhindern, dass sich das Stück verformt und flach bleibt.
Dann bestreichen wir jede Scheibe mit etwas Mehl und verschließen sie dann in der Pfanne.
Nun braten wir die Scheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten an, bis sie bei maximaler Hitze goldbraun sind. Sobald sie goldbraun sind, entfernen wir sie und reservieren sie.
Noch in einem großen Topf die Zwiebeln, Knoblauchzehen, Lauch und Karotten anbraten.
Sobald die Zwiebeln glasig sind, fügen Sie die reifen Tomaten ohne Schale und Kerne hinzu. Dann braten wir noch etwa 5 Minuten an.
Dann geben wir die Ossobuco-Scheiben in die Pfanne, das Glas Rotwein, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die Nelken, falls wir welche haben. Lassen Sie es einige Minuten bei starker Hitze kochen, damit der Alkohol verdunstet.
Sobald der Alkohol verdunstet ist, die Gemüse- oder Fleischbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen, dabei immer darauf achten, bei Bedarf noch mehr Brühe hinzuzufügen.
Wenn wir es vorziehen, können wir einen Schnellkochtopf verwenden, die Garzeit beträgt etwa 30 Minuten.
Wenn das Ossobuco fertig gegart ist, ist dieses exquisite Gericht fertig.
Zum Abschluss servieren wir eine große Scheibe Ossobuco, dazu die Soße und den Saft aus dem Topf mit einer Beilage, die uns am besten schmeckt. Es kann mit Gemüse, Reis oder Kartoffelpüree serviert werden.
Bereit, dieses leckere Gericht zu genießen!
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