Rigatoni mit Brokkoli und Pilzen in Zitronen-Mandel-Milchsauce

• Die Mandelmilch und die gemahlenen Mandeln in die Pfanne geben und gut umrühren. Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Die Sauce kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles vermengen:
  • Die Rigatoni, den Brokkoli und die Pilze zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Bei Bedarf noch etwas Pasta-Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
• Servieren:
  • Die Pasta auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Optional mit geriebenem Parmesan oder einer veganen Alternative bestreuen.

Guten Appetit!