Schnelle & einfache vegane Zitronenmousse

340 g Seidentofu
Zest von 3 mittelgroßen Zitronen
7 Esslöffel Zitronensaft
7 Esslöffel Puderzucker
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma (für die Farbe)
Toppings:
4 oz vegane Doppelsahne
0,5 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Esslöffel Puderzucker
0,5 Teelöffel Streusel
Anleitung:

Zitronenschale abreiben und auspressen, dann beiseite stellen.
In einem Mixer oder einer Küchenmaschine Seidentofu, Zitronensaft, Zitronenschale, Puderzucker, Salz und Kurkuma vermischen. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Mischung in 4 Gläser füllen und kalt stellen.
In einer separaten Schüssel die Sahne mit dem Vanilleextrakt und 2 Esslöffeln Puderzucker schaumig schlagen.
Die gekühlte Zitronenmousse mit der Schlagsahne bedecken.
Zum Schluss mit Streuseln bestreuen.
Bis zum Servieren kalt stellen.