Zutaten :
FÜR DIE EIERPASTA:
MEHL (ODER GREIß) 0 300 Gramm
EI 3
FÜR DEN BElag:
MORTADELLA IN EINEM
STÜCK 100 Gramm ROHES RINDFLEISCH 100 Gramm SCHWEINELENDE
100 Gramm
80 Gramm geriebener Parmesan
EI 1
Muskatnuss
UM SIE ZU SEHEN, BENÖTIGEN SIE AUCH:
MEHL 0 Snack
So bereiten Sie die Tortellini zu:
Schritt 1
Bereiten Sie die Füllung vor: Sammeln Sie das Fleisch zusammen mit der Mortadella und dem in kleine Stücke geschnittenen rohen Fleisch auf einem Schneidebrett.
Schritt 2
Mit dem Fleischwolf zerkleinern.
Schritt 3
Sammeln Sie das Hackfleisch in einer großen Schüssel.
Schritt 4
Fügen Sie das Ei hinzu.
Schritt 5
Den Parmesan dazugeben.
Schritt 6
Mit geriebener Muskatnuss würzen.
Schritt 7
Mischen Sie die Zutaten mit einem Löffel.
Schritt 8
Mischen Sie weiter mit Ihren Händen.
Schritt 9
Sobald Sie eine homogene Mischung erhalten haben, geben Sie diese erneut durch den Fleischwolf.
Schritt 10
Mit einer Frischhaltefolie abdecken und das Fleisch für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 11
Sobald die Zeit abgelaufen ist, geht es mit den Eiernudeln weiter: Ordnen Sie das Mehl auf einem Stapel an
Schritt 12
Schlagen Sie die Eier in die Mitte.
Schritt 13
Falten Sie sie mit den Zinken einer Gabel.
Schritt 14
Mit den Händen kräftig durchkneten.
Schritt 15
Sobald Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten haben, wickeln Sie ihn in eine transparente Folie ein und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Schritt 16
Anschließend die frischen Eiernudeln mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche verteilen.
Schritt 17
Verteilen Sie es in einer dünnen Schicht, maximale Dicke 2 mm.
Schritt 18
Schneiden Sie den Teig mit einem geeigneten gezahnten Ausstecher aus, sodass viele vertikale Streifen entstehen.
Schritt 19
Gehen Sie horizontal genauso vor.
Schritt 20
Am Ende müssen Sie viele Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 2,5 cm erhalten.
Schritt 21
In die Mitte jedes Quadrats eine Kugel Füllung legen.
Schritt 22
Den Teig über die Füllung falten, sodass ein Dreieck entsteht.
Schritt 23
Wickeln Sie die beiden Seitenklappen um Ihren Zeigefinger und drücken Sie mit dem Daumen, um den Tortellino zu verschließen.
Schritt 24
Machen Sie so weiter, bis Sie alle Tortellini zubereitet haben.
Schritt 25
Sobald die Tortellini fertig sind, kochen Sie sie in Fleischbrühe oder würzen Sie sie mit Sahne und Kochschinken, einer einfachen Sauce oder einem anderen Gewürz Ihrer Wahl.
Erhaltung:
Die Tortellini können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag aufbewahrt werden.
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