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Vorbereitung: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Blätterteig vorbereiten: Den Blätterteig ausrollen und in kleine Quadrate oder Kreise schneiden, die in Muffin-Förmchen passen. Den Blätterteig in die Förmchen drücken und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Füllung zubereiten: In einer Schüssel den Ricotta, Parmesan, Eier, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Törtchen füllen: Die Ricotta-Mischung gleichmäßig auf die Blätterteig-Förmchen verteilen. Dann die Zucchinischeiben dekorativ darauf anordnen.
Backen: Die Törtchen im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und die Füllung fest ist.
Garnieren und servieren: Die fertigen Zucchini-Törtchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frischen Kräutern garnieren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
