Während eines Familienessens mit Fleisch sagt die Schwiegermutter: „Diese Steaks sind steinhart! » Sie bleiben trotz dieser Katastrophe ruhig und diplomatisch. Diese Familie ist besessen von Fleisch, aber es gibt immer noch eine Lösung, um die Situation zu verbessern.
Entdecken Sie unsere 10 narrensicheren Tipps, um Ihr Fleisch unglaublich zart und lecker zu machen, geteilt von Samuel Le Boch, Chefkoch in Paris.
Sind Sie neugierig, wie Fleischliebhaber und Profis es schaffen, ihr Fleisch so zart und lecker zu machen?
Das Kochen von Fleisch ist nicht den Spezialisten vorbehalten. Es gibt viele Kochtipps und -techniken, die erfahrene Fleischliebhaber zufriedenstellen und ihnen eine hervorragende Protein- und Vitaminquelle bieten.
Anhand einer Reihe von Fragen und Antworten werden wir die 10 wichtigsten Methoden untersuchen, um zu verhindern, dass Ihr nächstes Familienessen mit dem Messer zwischen den Zähnen zu einer offenen Schlacht wird!
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Warum und wie ist mein Fleisch so zäh?
Es ist wichtig, zum Metzger zu gehen, einem Fachmann, der sein Geschäft gut kennt. Denn die Zartheit des Fleisches hängt tatsächlich auch von der Wahl des Stücks, dem Schlachtdatum, der Verpackung und der Qualität der Lieferung ab. Vergessen Sie das ewige „Der Metzger ist schuld, er hat mir seine Reste serviert!“ „.
Sie müssen Ihre Anfrage genauer formulieren: „Rindfleisch zum Schmoren, Schweinefleisch für den Ofen, Koteletts für die Pfanne…“. Diese Details sind dem Profi wichtig, der Ihnen auch wertvolle Ratschläge und diesen auf seiner Arbeitsfläche herumliegenden Strauß aromatischer Pflanzen gibt.
Wie erhält man zartes und zartes Rindfleisch?
Indem Sie Ihr Stück Fleisch in grobem Salz, ein paar Löffeln Backpulver oder in Honig wälzen, geben Sie diesen Zutaten Zeit, auf die Fasern des Fleisches einzuwirken. Nach dem Spülen wird es dann weicher.
Es ist auch durchaus möglich, das Fleisch mit den gleichen Zutaten in einer Kruste zu garen. Das Prinzip?
Dampfgaren, das selbst das härteste Fleisch zart macht. Natron, Salz und Honig in Hülle und Fülle verleihen Ihren Keulen, den fleischigen Teilen des Rindfleischs, nach dem Backen eine schöne goldene Kruste, die jeder liebt, außer dieser Tante, die härter sein möchte als das Fleisch! Achten Sie jedoch auf die Garzeit.
Kann Marinade alle zähen Fleischsorten zart machen?
Das ist eine Methode, die man als Großmutters Tipp bezeichnen könnte, über die sich Sterneköche schimpfen würden! Und doch ist es genau das, worum es geht: Seit jeher haben Frauen praktische Tipps gefunden, um die ganze Familie zufrieden zu stellen, und das oft mit den Mitteln, die ihnen zur Verfügung stehen.
Sie haben alles erlebt und heute profitieren wir von diesen Entdeckungen, die zu Traditionen geworden sind. Die Marinade ist eine davon. Um zähes Fleisch zart zu machen, müssen Sie es mit Feuchtigkeit versorgen und seinen Fasern erlauben, sich zu entspannen. Es enthält daher saure und weichmachende Elemente. Die Frage, die sich in diesem Fall stellt, betrifft die Dauer der Mazeration.
Die Antwort ist letztendlich relativ und hängt von vielen Kriterien ab, insbesondere von der Fleischsorte und der Marinade. 3 bis 6 Stunden, und der Fall konnte gehört werden! Jetzt sind Sie an der Reihe, zu experimentieren und Ihren eigenen Beitrag zu leisten.
Dank der Säure… Zitrone, Essig:
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