Anweisungen:
Bereiten Sie die Suppenbasis vor:
In einem großen Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel, Karotte und 3 Stangen Sellerie hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen, bis es weich und durchscheinend ist.
Das Tomatenmark einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Tomaten und Linsen hinzufügen:
Die Dosentomaten und Linsen in den Topf geben.
Das kleine Stück Parmesan dazugeben.
Füllen Sie den Topf mit Wasser, bis alle Zutaten bedeckt sind.
Mit schwarzem Pfeffer, Salz und Oregano abschmecken.
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 45 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Bereiten Sie das Brot vor:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Die 3 Brotscheiben auf einem Backblech anordnen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen, bis es knusprig und goldbraun ist.
Bereiten Sie das zusätzliche Gemüse vor:
In einer anderen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die gehackte Zwiebel und 2 Stangen Sellerie hinzufügen. Braten, bis sie anfangen, weich zu werden.
Die gehackten Zucchini hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen und kochen, bis das Gemüse goldbraun ist.
Suppe mischen:
Sobald die Linsen weich sind, pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis eine glatte Masse entsteht.
Den gehackten Knoblauch, den gehackten Dill und die Petersilie hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren.
Fertigstellen und servieren:
Den Babyspinat unterrühren und in der heißen Suppe zusammenfallen lassen.
Das gebackene Brot nach Belieben mit etwas mehr Olivenöl einfetten.
Servieren Sie die Suppe heiß mit dem knusprigen Brot als Beilage.
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