Zutaten:
- 300 g Rigatoni
- 200 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Mandelmilch
- 1 Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Optional: geriebener Parmesan oder eine vegane Alternative
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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